Coffee shop adalah salah satu tempat favorit saya jika sedang menulis atau menyelesaikan pekerjaan. Aroma kopi dan suasananya bikin betah, yang penting sih ketika pulang ke rumah sudah ada progres atas pekerjaan yang dibawa ke sana biar ga rugi. Dengan harga yang terbilang tidak murah, bisa jadi harga secangkir kopi yang kita beli adalah termasuk biaya untuk harga sewa ruangan yang nyaman dan wifi :p*elus-elus dompet*. Karena kecintaan saya itu, maka ketika ada info mengenai acara coffee tasting saya langsung mendaftar.

Ini adalah kali kedua saya mengikuti kegiatan yang diselenggarakan oleh Detik Event. Sebenarnya acara Serial Coffee Class ‘Indonesian Coffee Academy’ diselenggarakan selama tiga hari (13 – 15 November 2015) dengan sesi yang berbeda-beda, mulai dari Sesi 1 “Mengenal Bisnis Cafe”, Sesi 2 “Coffee Tasting”, hingga Sesi 3 “Coffee Blending” dengan harga tiket Rp 350.000 tiap sesi. Tentu saja saya sebagai penikmat kopi memilih untuk mengikuti Sesi 2, karena saya belum berencana untuk membuka cafe (belum ada modal tepatnya) ataupun berencana sebagai barista. Detik Event bekerja sama dengan owner Anomali Coffee, yang ternyata masih muda untuk mengadakan acara ini *brb pasang susuk pemikat*.

Coffee tasting atau yang dikenal dengan cupping ini adalah kegiatan untuk mencicipi kopi, dengan kopi lokal sebagai objeknya karena Anomali Coffee sendiri adalah coffee shop yang menjual kopi lokal dan memiliki tagline “Kopi Asli Indonesia”. Awalnya saya membayangkan kalau saya bakal cicip-cicip beberapa gelas kopi dan mengkategorikannya sebagai “enak” atau “ga enak”. Tapi ternyata saya salah, cupping lebih dari sekedar itu saja.

Di awal acara Mas Irfan, salah satu pendiri Anomali Coffee, membawakan sesi Coffee Knowledge. Sebagai orang yang bisa dibilang suka ngopi paste, pengetahuan saya tentang kopi adalah nol besar. Mas Irfan menjelaskan tentang tipe kopi (Arabica dan Robusta), coffee processing (fully washed, semi washed, pulp natural, dan natural/dry process), proses cupping dan kenapa cupping diperlukan, hingga ke brewing methods (saya taunya hanya tubruk dan plunger). Saya hanya melongo mendengarkan penjelasannya. Complicated banget ternyata proses untuk menghidangkan segelas kopi, apalagi proses ke pelaminan ya #eh.

Latar belakang peserta juga bervariasi, tapi sebagian besar memang mereka yang suka ngopi dan ingin tahu lebih banyak mengenai proses pembuatan kopi yang ternyata ga gampang sodara – sodara! Tadinya saya pikir kalau coffee shop seperti Anomali ini hanya sekedar brewing dan menjual produk saja, tapi ternyata mereka juga ikut serta dan turun tangan dalam memastikan biji kopi yang dikirimkan oleh petani kepada mereka adalah biji kopi yang memenuhi standard kualitas yang sudah ditentukan. Mas Irfan juga bercerita kalau mereka pernah selama satu minggu memberikan pengarahan kepada petani kopi di Flores karena biji kopi sebanyak satu ton harus mereka kembalikan karena tidak memenuhi standard.

Proses Cupping

Dikarenakan banyak peserta yang hadir, maka kami dibagi menjadi beberapa kelompok. Di setiap kelompok kecil yang terdiri dari dua sampai tiga orang, sediakan tiga buah gelas yang berisi bubuk kopi dengan tulisan A, B, dan C disertai tiga buah sendok.

Setiap peserta juga diberikan sebuah papan penilaian “cupping form” untuk menilai aspek-aspek penting setiap melakukan cupping yakni fragrance (aroma), flavour, aftertaste, acidity, body, balance, clean cup, sweetness, dan over all. Keseluruhan aspek tersebut dinilai sejak bubuk kopi dibiarkan begitu saja di dalam gelas, ketika diberi air panas dan dibiarkan selama sekitar empat menit, dan ketika kopi sudah dingin.

Kami juga diminta untuk menilai taste dan aroma dari setiap gelas yang ternyata juga ada bermacam-macam jenisnya *mulai pusing pala berbi*.  Taste-nya bisa berupa bitter (kayak hidup, getir dan pahit gitu lah), salt, sweet, dan sour. Sementara aroma-nya bisa berupa carbony, spicy, nutty, flowery, herby, carmelly, atau chocolaty. Nah banyak banget kan. Lantas bagaimana bisa kita membedakannya? Sering-seringlah cupping! Seperti petuah “practice makes perfect” :D.

Sementara itu, ada empat macam proses brewing yang diperkenalkan yakni Drip V60, Syphon, Plunger, dan Espresso Machine. Kenapa metode brewing juga berbeda-beda? Hal ini dilakukan untuk menyesuaikan dengan biji kopi yang diolah agar dapat disajikan dalam rasa dan aroma terbaiknya.

Setelah mengikuti acara ini saya jadi tahu bahwa proses menghidangkan kopi ke meja tidak semudah yang saya bayangkan sebelumnya. No wonder harga secangkir kopi di coffee shop juga seringkali tidak murah, tapi memang worth it.